Groenten zijn al vanaf fase 1 van het dieet toegestaan. De hoeveelheid die je achter de groenten ziet staan, is de hoeveelheid koolhydraten per 100 gram. De groenten uit de verschillende kolommen mogen gecombineerd worden, mits je per dag niet boven de 45 gram koolhydraten uitkomt. Het gewicht van de groenten geldt voor rauwe, onbereide groenten.

De toegestane groenten mogen op verschillende manieren bereid worden:

• Roergebakken met 1 theelepel olijfolie
• Groentesoep
• Rauwkost
• Gekookt
• Gegrild
• Groentepuree (zonder aardappelen!)
• Groentesap (zelfgemaakt!)
• Gestoomd

De groenten mogen bereid worden met allerlei kruiden en specerijen, zoals zout, peper, citroensap, witte azijn, mosterd en knoflook. Je mag maximaal een koffielepel uien of sjalotten gebruiken per maaltijd om de groenten op smaak te brengen.

Het is toegestaan om groenten uit de groentelijst te combineren, maar let daarbij wel op dat je maximaal 10 gram koolhydraten per dag binnenkrijgt uit groenten. De hoeveelheid koolhydraten per 100 gram staat erbij vermeld bij de groenten, dus je kunt dit zelf optellen.